ขวดเหล้าทรงสี่เหลี่ยมขนาด 700 มล.

สุราเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูง เนื่องจากสารละลายเอธานอลที่มีความเข้มข้นมากเกินไปที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักของการผลิตไวน์สามารถฆ่ายีสต์และไม่สามารถหมักต่อไปได้ ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ที่หมักจึงสามารถเข้าถึงได้สูงสุดเพียง 10%-20% เท่านั้น แต่จุดเดือดของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 78.2°C หลังจากการให้ความร้อน อุณหภูมิจะเกินจุดเดือดของแอลกอฮอล์แต่ไม่ต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำ ไอของแอลกอฮอล์จะระเหยออกไปและควบแน่นเพื่อให้ได้สารละลายเอธานอลที่มีความเข้มข้น 80%-90% สุราจึงเรียกอีกอย่างว่าสุรากลั่น

1. บทนำพื้นฐาน

เนื่องจากสารละลายเอธานอลเข้มข้นที่ผลิตขึ้นระหว่างกระบวนการหมักของการผลิตไวน์สามารถฆ่ายีสต์และไม่สามารถหมักต่อได้ ปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์ที่หมักจึงสามารถถึงสูงสุดได้เพียง 10%-15% เท่านั้น แต่จุดเดือดของแอลกอฮอล์อยู่ที่ 78.2°C เมื่อให้ความร้อนแล้ว อุณหภูมิจะเกินจุดเดือดของแอลกอฮอล์แต่ไม่ต่ำกว่าจุดเดือดของน้ำ ไอแอลกอฮอล์จะระเหยออกไปและควบแน่นเพื่อให้ได้สารละลายเอธานอลที่มีความเข้มข้น 80%-90%

2. การแบ่งประเภทของสุรา

สุราโดยทั่วไปจะถูกแบ่งออกเป็น 8 ประเภท คือ จิน, วิสกี้, บรั่นดี, วอดก้า, รัม, เตกีล่า, สุรา , สาเกญี่ปุ่น (Sake)

3. แหล่งกำเนิดของวิญญาณ

1. วิสกี้แบ่งออกเป็น สก็อตวิสกี้ ไอริชวิสกี้ วิสกี้แคนาดา และวิสกี้อเมริกัน

2.แหล่งกำเนิดของสุรา - ประเทศจีน

3.แหล่งกำเนิดของบรั่นดี - ประเทศฝรั่งเศส

4.แหล่งกำเนิดของจิน - ประเทศเนเธอร์แลนด์

5.แหล่งกำเนิดของเหล้ารัม – คิวบา

6.แหล่งกำเนิดของต้นอากาเว่ - เม็กซิโก

7.แหล่งกำเนิดของวอดก้า - รัสเซีย

8.แหล่งกำเนิดของสาเก - ประเทศญี่ปุ่น