โรเบิร์ต ปาร์คเกอร์ ปะทะ โรมาเน่-คอนติ ปะทะ เพนโฟลด์ส แกรนจ์

ชะตากรรมของผู้สร้างสรรค์สิ่งใหม่นั้นคดเคี้ยว และชะตากรรมของผู้ท้าทายนั้นก็ขรุขระเช่นกัน

เมื่อ "จักรพรรดิแห่งไวน์" โรเบิร์ต ปาร์คเกอร์ มีอำนาจ กระแสหลักในโลกของไวน์คือการผลิตไวน์ที่มีถังไม้โอ๊คหนา รสชาติเข้มข้น กลิ่นผลไม้มากขึ้น และปริมาณแอลกอฮอล์สูง ซึ่งเป็นสิ่งที่ปาร์คเกอร์ชื่นชอบ เนื่องจากไวน์ประเภทนี้สอดคล้องกับค่านิยมหลักของอุตสาหกรรมไวน์ จึงเป็นเรื่องง่ายเป็นพิเศษที่จะได้รับรางวัลจากรางวัลไวน์ต่างๆ ปาร์คเกอร์เป็นตัวแทนของกระแสหลักของอุตสาหกรรมไวน์ โดยเป็นตัวแทนของสไตล์ไวน์ที่เข้มข้นและไม่ถูกจำกัด

ไวน์ประเภทนี้อาจเป็นสไตล์ที่ Parker ชื่นชอบ ดังนั้นยุคนั้นจึงถูกเรียกว่า "ยุคของ Parker" Parker เป็นจักรพรรดิแห่งไวน์อย่างแท้จริงในสมัยนั้น เขามีสิทธิ์ที่จะมีชีวิตหรือความตายเหนือไวน์ ตราบใดที่เขาเปิดปากพูด เขาก็จะสามารถยกระดับชื่อเสียงของโรงกลั่นไวน์ให้สูงขึ้นได้โดยตรง สไตล์ที่เขาชอบคือสไตล์ที่โรงกลั่นไวน์แข่งขันกัน

แต่ก็ยังมีคนบางกลุ่มที่ต่อต้าน ไม่ยอมตามกระแสหลัก และยึดมั่นในประเพณีที่บรรพบุรุษทิ้งไว้และไม่ทำตามกระแส แม้ว่าไวน์ที่พวกเขาผลิตจะไม่สามารถขายได้ในราคาสูงก็ตาม คนเหล่านี้คือคนที่ "ต้องการผลิตไวน์ที่ดีจากใจจริง" เจ้าของชาโตว์เป็นผู้ริเริ่มและผู้ท้าทายภายใต้มูลค่าของไวน์ในปัจจุบัน

เจ้าของโรงกลั่นไวน์บางคนทำตามประเพณีเท่านั้น เช่น เบอร์กันดีผลิตไวน์ที่หรูหราและซับซ้อนมาโดยตลอด ไวน์โรมาเน-กงติแบบฉบับคือไวน์ที่หรูหราและละเอียดอ่อน สไตล์วินเทจ

เจ้าของโรงกลั่นไวน์บางรายเป็นคนกล้าหาญและสร้างสรรค์ และไม่ยึดติดกับหลักคำสอนเดิมๆ เช่น เมื่อทำไวน์ พวกเขาจะยืนกรานว่าจะไม่ใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์ แต่จะใช้เฉพาะยีสต์แบบดั้งเดิมเท่านั้น ซึ่งเป็นเรื่องปกติของโรงกลั่นไวน์ชื่อดังบางแห่งในริโอจา ประเทศสเปน แม้ว่าไวน์ดังกล่าวจะมีรสชาติที่ "ไม่พึงประสงค์" บ้างก็ตาม แต่ความซับซ้อนและคุณภาพจะเพิ่มขึ้นไปอีก

นอกจากนี้ ยังมีผู้ท้าชิงกฎเกณฑ์ปัจจุบัน เช่น ราชาไวน์ของออสเตรเลียและผู้ผลิตไวน์ Penfolds Grange อย่าง Max Schubert หลังจากที่เขากลับมาออสเตรเลียหลังจากเรียนรู้เทคนิคการทำไวน์จากเมืองบอร์โดซ์ เขาเชื่อมั่นอย่างแน่วแน่ว่าไวน์ Syrah ของออสเตรเลียสามารถพัฒนากลิ่นที่เข้มข้นสำหรับการบ่มและแสดงคุณสมบัติพิเศษหลังจากการบ่มได้เช่นกัน

เมื่อเขาเริ่มผลิต Grange ครั้งแรก เขาก็ถูกเยาะเย้ยถากถาง และแม้แต่โรงกลั่นไวน์ยังสั่งให้เขาหยุดผลิต Grange แต่ชูเบิร์ตเชื่อในพลังของเวลา เขาไม่ได้ทำตามการตัดสินใจของโรงกลั่นไวน์ แต่ผลิต กลั่น และบ่มไวน์ด้วยตัวเองอย่างลับๆ จากนั้นจึงส่งต่อส่วนที่เหลือให้กับเวลา ในช่วงทศวรรษ 1960 และสุดท้ายในช่วงทศวรรษ 1960 Grange ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงศักยภาพในการบ่มไวน์ของไวน์ออสเตรเลีย และออสเตรเลียยังมีราชาแห่งไวน์อีกด้วย

Grange เป็นตัวแทนของไวน์ที่ต่อต้านประเพณี ต่อต้านลัทธิ และไม่ยึดติดกับหลักเกณฑ์

ผู้คนอาจปรบมือให้กับผู้สร้างสรรค์สิ่งใหม่ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่จ่ายเงินให้กับพวกเขา

นวัตกรรมด้านไวน์มีความซับซ้อนมากขึ้น ตัวอย่างเช่น วิธีการเก็บองุ่นคือการเลือกเก็บด้วยมือหรือด้วยเครื่องจักร? ตัวอย่างเช่น วิธีการคั้นน้ำองุ่น เป็นการคั้นโดยใช้ก้านหรือคั้นเบาๆ? อีกตัวอย่างหนึ่งคือการใช้ยีสต์ คนส่วนใหญ่ยอมรับว่ายีสต์พื้นเมือง (ไม่มีการเติมยีสต์ชนิดอื่นเมื่อทำไวน์ และยีสต์ที่อยู่ในองุ่นนั้นจะถูกหมัก) สามารถหมักกลิ่นที่ซับซ้อนและเปลี่ยนแปลงได้ แต่โรงกลั่นไวน์มีข้อกำหนดด้านแรงกดดันทางการตลาด จึงต้องพิจารณาใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์ที่สามารถรักษารูปแบบโรงกลั่นไวน์ให้สม่ำเสมอ

คนส่วนใหญ่คิดถึงแต่ประโยชน์ของการเก็บด้วยมือ แต่ไม่อยากจ่ายเงินสำหรับมัน

หากมองไปไกลกว่านี้อีกหน่อย ตอนนี้ก็เป็นยุคหลังยุคของ Parker (นับตั้งแต่ที่ Parker เกษียณอายุ) และโรงกลั่นไวน์หลายแห่งเริ่มพิจารณากลยุทธ์การผลิตไวน์ในอดีตของตน ในท้ายที่สุดแล้ว เราควรผลิตไวน์ตามกระแสนิยมในตลาดที่เข้มข้นและไม่จำกัด หรือควรผลิตไวน์ที่มีสไตล์ที่หรูหราและละเอียดอ่อนกว่า หรือไวน์ที่มีสไตล์ที่สร้างสรรค์และสร้างสรรค์กว่า?

ภูมิภาคโอเรกอนของสหรัฐอเมริกาให้คำตอบ พวกเขาผลิตไวน์ปิโนต์นัวร์ที่มีความสง่างามและละเอียดอ่อนเทียบเท่ากับเบอร์กันดีในฝรั่งเศส ฮอว์กส์เบย์ในนิวซีแลนด์ให้คำตอบ พวกเขายังผลิตไวน์ปิโนต์นัวร์ในนิวซีแลนด์ที่ไม่ค่อยได้รับความนิยม สไตล์บอร์โดซ์ขององุ่นรุ่นแรก

“ปราสาทลับ” ของฮอว์กสเบย์ ฉันจะเขียนบทความพิเศษเกี่ยวกับนิวซีแลนด์ในภายหลัง

ทางตอนใต้ของเทือกเขาพิเรนีสของยุโรป มีสถานที่แห่งหนึ่งชื่อว่าริโอจา ยังมีโรงกลั่นไวน์ที่ให้คำตอบไว้ด้วย:

ไวน์สเปนทำให้คนทั่วไปรู้สึกว่ามีการใช้ถังไม้โอ๊คเป็นจำนวนมาก หาก 6 เดือนยังไม่พอ ก็จะกลายเป็น 12 เดือน และหาก 12 เดือนยังไม่พอ ก็จะกลายเป็น 18 เดือน เนื่องจากคนในท้องถิ่นชอบกลิ่นที่หอมละมุนจากการบ่มนานขึ้น

แต่มีโรงกลั่นไวน์ที่อยากจะปฏิเสธ พวกเขาได้ผลิตไวน์ที่คุณสามารถเข้าใจได้เมื่อดื่มมัน ไวน์นี้มีกลิ่นผลไม้ที่สดชื่นและมีชีวิตชีวา ซึ่งมีกลิ่นหอมและมีความเข้มข้นมากขึ้น ไวน์แบบดั้งเดิม

แตกต่างจากไวน์แดงผลไม้ธรรมดาของโลกใหม่ทั่วไป แต่คล้ายคลึงกับไวน์สไตล์นิวซีแลนด์ที่บริสุทธิ์ เข้มข้น และน่าประทับใจ หากใช้สองคำเพื่ออธิบาย ฉันต้องบอกว่า "บริสุทธิ์" กลิ่นหอมสะอาดมาก และรสชาติที่จบลงก็สะอาดมากเช่นกัน

นี่คือ Rioja Tempranillo ที่เต็มไปด้วยความกบฏและความประหลาดใจ

สมาคมไวน์นิวซีแลนด์ใช้เวลาถึง 20 ปีจึงจะกำหนดภาษาที่ใช้ในการโปรโมตได้สำเร็จ ซึ่งก็คือ “Pure” ซึ่งเป็นทั้งรูปแบบ ปรัชญาการผลิตไวน์ และทัศนคติของโรงกลั่นไวน์ทุกแห่งในนิวซีแลนด์ ฉันคิดว่าไวน์สเปนนี้เป็นไวน์ “บริสุทธิ์” ที่มีทัศนคติแบบนิวซีแลนด์