ชะตากรรมของนักประดิษฐ์นั้นคดเคี้ยวและชะตากรรมของผู้ท้าชิงเป็นหลุมเป็นบ่อ
เมื่อ "จักรพรรดิไวน์" โรเบิร์ตปาร์กเกอร์อยู่ในอำนาจสไตล์กระแสหลักในโลกไวน์คือการผลิตไวน์ที่มีถังไม้โอ๊คหนักรสชาติหนักกลิ่นผลไม้มากขึ้นและปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นที่ปาร์กเกอร์ชอบ เนื่องจากไวน์ชนิดนี้สอดคล้องกับค่านิยมหลักของอุตสาหกรรมไวน์จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะได้รับรางวัลในรางวัลไวน์ที่หลากหลาย ปาร์กเกอร์แสดงถึงแนวโน้มของอุตสาหกรรมไวน์ซึ่งแสดงถึงสไตล์ไวน์ที่อุดมสมบูรณ์และไม่ถูก จำกัด
ไวน์ชนิดนี้อาจเป็นสไตล์ที่โปรดปรานของ Parker ดังนั้นยุคนั้นจึงเรียกว่า "Parker's Era" ปาร์กเกอร์เป็นจักรพรรดิไวน์ที่แท้จริงในเวลานั้น เขามีสิทธิ์ที่จะมีชีวิตและความตายเหนือไวน์ ตราบใดที่เขาอ้าปากเขาสามารถยกระดับชื่อเสียงของโรงกลั่นเหล้าองุ่นให้สูงขึ้นได้โดยตรง สไตล์ที่เขาชอบคือสไตล์ที่โรงบ่มไวน์แข่งขันกัน
แต่มีคนที่ต้องการต้านทานอยู่เสมอใครจะไม่เป็นกระแสหลักและผู้ที่จะยึดติดกับประเพณีของบรรพบุรุษของพวกเขาและไม่ทำตามแนวโน้มแม้ว่าไวน์ที่พวกเขาผลิตไม่สามารถขายในราคาสูง คนเหล่านี้คือผู้ที่ "ต้องการผลิตไวน์ที่ดีจากก้นบึ้งของหัวใจ" เจ้าของ Chateau พวกเขาเป็นนักประดิษฐ์และผู้ท้าชิงภายใต้คุณค่าของไวน์ในปัจจุบัน
บางคนเป็นเจ้าของโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ทำตามประเพณีเท่านั้น: ฉันจะทำในสิ่งที่ปู่ของฉันทำ ตัวอย่างเช่นเบอร์กันดีผลิตไวน์ที่สง่างามและซับซ้อนอยู่เสมอ ทั่วไป Romanee-Conti แสดงถึงไวน์ที่สง่างามและละเอียดอ่อน สไตล์วินเทจ
บางคนเป็นเจ้าของโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่มีความกล้าหาญและเป็นนวัตกรรมและไม่ยึดติดกับความเชื่อก่อนหน้านี้: ตัวอย่างเช่นเมื่อทำไวน์พวกเขายืนยันที่จะไม่ใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์ แต่ใช้ยีสต์แบบดั้งเดิม แม้ว่าไวน์ดังกล่าวจะมีรสชาติ "ไม่พึงประสงค์" "แต่ความซับซ้อนและคุณภาพจะเพิ่มขึ้นสู่ระดับที่สูงขึ้น
พวกเขายังมีผู้ท้าชิงกฎปัจจุบันเช่น Australian Wine King และ Brewer of Penfolds Grange, Max Schubert หลังจากที่เขากลับมาที่ออสเตรเลียหลังจากเรียนรู้เทคนิคการผลิตไวน์จากบอร์โดซ์เขาเชื่อมั่นว่าออสเตรเลีย Syrah สามารถพัฒนากลิ่นอายุขั้นสูงและแสดงคุณสมบัติพิเศษหลังจากอายุมากขึ้น
เมื่อเขาชง Grange เป็นครั้งแรกเขาได้รับการเยาะเย้ยที่ดูถูกเหยียดหยามมากขึ้นและแม้แต่โรงกลั่นเหล้าองุ่นก็สั่งให้เขาหยุดการผลิตเบียร์ Grange แต่ชูเบิร์ตเชื่อในพลังของเวลา เขาไม่ได้ทำตามการตัดสินใจของโรงกลั่นเหล้าองุ่น แต่ผลิตอย่างลับๆชงและอายุมาก จากนั้นส่งมอบเวลาที่เหลือให้กับเวลา ในปี 1960 ในที่สุดในปี 1960 Grange ได้พิสูจน์ศักยภาพที่แข็งแกร่งของไวน์ออสเตรเลียและออสเตรเลียก็มี King King ของตัวเอง
Grange แสดงให้เห็นถึงรูปแบบต่อต้านการต่อต้านแบบดั้งเดิม
ผู้คนอาจปรบมือให้นักประดิษฐ์ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่จ่ายเงินให้พวกเขา
นวัตกรรมในไวน์มีความซับซ้อนมากขึ้น ตัวอย่างเช่นวิธีการเลือกองุ่นคือการเลือกการเก็บด้วยตนเองหรือการเก็บเครื่อง? ตัวอย่างเช่นวิธีการกดน้ำองุ่นมันถูกกดด้วยลำต้นหรือกดเบา ๆ หรือไม่? อีกตัวอย่างหนึ่งคือการใช้ยีสต์ คนส่วนใหญ่ยอมรับว่ายีสต์พื้นเมือง (ไม่มีการเพิ่มยีสต์อื่น ๆ เมื่อทำไวน์และยีสต์ที่ดำเนินการโดยองุ่นเองได้รับอนุญาตให้หมัก) สามารถหมักกลิ่นที่ซับซ้อนและเปลี่ยนแปลงได้มากขึ้น แต่โรงบ่มไวน์มีข้อกำหนดด้านแรงกดดันทางการตลาด ต้องพิจารณายีสต์เชิงพาณิชย์ที่จะรักษาสไตล์โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่สอดคล้องกัน
คนส่วนใหญ่คิดเกี่ยวกับประโยชน์ของการหยิบมือ แต่ไม่ต้องการจ่ายเงิน
ต่อไปอีกเล็กน้อยตอนนี้คือยุคหลังพาร์คเกอร์ (นับจากการเกษียณอายุของปาร์กเกอร์) และโรงบ่มไวน์จำนวนมากขึ้นเริ่มที่จะไตร่ตรองถึงกลยุทธ์การผลิตไวน์ก่อนหน้านี้ ในท้ายที่สุดเราควรชงสไตล์ "เทรนด์" ที่เต็มไปด้วยร่างกายและไม่ถูก จำกัด ในตลาดหรือเราควรชงสไตล์ไวน์ที่สง่างามและละเอียดอ่อนมากขึ้นหรือสไตล์ที่เป็นนวัตกรรมและจินตนาการมากขึ้น?
ภูมิภาคโอเรกอนของสหรัฐอเมริกาให้คำตอบ พวกเขาชง Pinot Noir ที่สง่างามและละเอียดอ่อนเหมือนเบอร์กันดีในฝรั่งเศส อ่าวฮอว์คในนิวซีแลนด์ให้คำตอบ พวกเขายังชง Pinot Noir ในนิวซีแลนด์ที่ได้รับการยอมรับจากนิวซีแลนด์สไตล์บอร์โดซ์ของการเติบโตครั้งแรก
"Chateau" ของ Hawke Bay ฉันจะเขียนบทความพิเศษเกี่ยวกับนิวซีแลนด์ในภายหลัง
ทางตอนใต้ของยุโรป Pyrenees สถานที่ที่เรียกว่า Rioja นอกจากนี้ยังมีโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ให้คำตอบ:
ไวน์สเปนให้ความประทับใจแก่ผู้คนว่ามีการใช้ถังไม้โอ๊คจำนวนมาก หาก 6 เดือนไม่เพียงพอมันจะเป็น 12 เดือนและถ้า 12 เดือนไม่เพียงพอก็จะเป็น 18 เดือนเพราะชาวบ้านชอบกลิ่นหอมขั้นสูงที่เกิดจากความชรามากขึ้น
แต่มีโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่อยากจะบอกว่าไม่ พวกเขาผลิตไวน์ที่คุณสามารถเข้าใจได้เมื่อคุณดื่ม มันมีกลิ่นผลไม้สดและระเบิดซึ่งมีกลิ่นหอมและมีความร่ำรวยมากขึ้น ไวน์ดั้งเดิม
มันแตกต่างจากไวน์แดงผลไม้ที่เรียบง่ายของโลกใหม่ทั่วไป แต่คล้ายกับสไตล์ที่บริสุทธิ์อุดมไปด้วยนิวซีแลนด์ที่บริสุทธิ์และน่าประทับใจ ถ้าฉันใช้สองคำเพื่ออธิบายมันจะเป็น "บริสุทธิ์" กลิ่นหอมสะอาดมากและเสร็จสิ้นก็สะอาดมาก
นี่คือ Rioja Tempranillo ที่เต็มไปด้วยการกบฏและความประหลาดใจ
สมาคมไวน์นิวซีแลนด์ใช้เวลา 20 ปีในการกำหนดภาษาส่งเสริมการขายของพวกเขาซึ่งเป็น "บริสุทธิ์" ซึ่งเป็นสไตล์ปรัชญาการผลิตไวน์และทัศนคติของโรงบ่มไวน์ทั้งหมดในนิวซีแลนด์ ฉันคิดว่านี่เป็นไวน์สเปน "บริสุทธิ์" ที่มีทัศนคติของนิวซีแลนด์
เวลาโพสต์: พฤษภาคม -24-2023