ชะตากรรมของนักสร้างสรรค์นั้นคดเคี้ยว และชะตากรรมของผู้ท้าชิงนั้นช่างเป็นหลุมเป็นบ่อ
เมื่อ Robert Parker "จักรพรรดิแห่งไวน์" ขึ้นครองอำนาจ รูปแบบกระแสหลักในโลกไวน์คือการผลิตไวน์ที่มีถังไม้โอ๊คหนักๆ รสชาติจัดจ้าน กลิ่นผลไม้มากขึ้น และมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นซึ่ง Parker ชอบเนื่องจากไวน์ประเภทนี้สอดคล้องกับค่านิยมกระแสหลักของอุตสาหกรรมไวน์ จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะชนะรางวัลจากรางวัลไวน์ต่างๆParker เป็นตัวแทนของแนวโน้มของอุตสาหกรรมไวน์ เป็นตัวแทนของสไตล์ไวน์ที่เข้มข้นและไร้ขีดจำกัด
ไวน์ชนิดนี้อาจเป็นสไตล์โปรดของ Parker เลยเรียกยุคนั้นว่า "ยุคของ Parker"ปาร์กเกอร์เป็นจักรพรรดิแห่งไวน์อย่างแท้จริงในขณะนั้นเขามีสิทธิที่จะมีชีวิตและความตายเหนือเหล้าองุ่นตราบใดที่เขาเปิดปาก เขาก็สามารถเพิ่มชื่อเสียงของโรงกลั่นเหล้าองุ่นให้สูงขึ้นได้โดยตรงสไตล์ที่เขาชอบคือสไตล์ที่โรงบ่มไวน์แข่งขันกัน
แต่ก็มีคนที่ต้องการต่อต้านอยู่เสมอซึ่งจะไม่ใช่กระแสหลักและจะยึดติดกับประเพณีที่บรรพบุรุษทิ้งไว้และไม่ตามกระแสแม้ว่าไวน์ที่พวกเขาผลิตจะขายในราคาที่สูงไม่ได้ก็ตามคนเหล่านี้คือคนที่ "อยากผลิตไวน์ดีๆ จากก้นบึ้งของหัวใจ"เจ้าของ Chateau พวกเขาเป็นนักสร้างสรรค์และผู้ท้าทายภายใต้คุณค่าของไวน์ในปัจจุบัน
บางคนเป็นเจ้าของโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่ทำตามประเพณีเท่านั้น ฉันจะทำในสิ่งที่ปู่ทำตัวอย่างเช่น เบอร์กันดีผลิตไวน์ที่หรูหราและซับซ้อนมาโดยตลอดRomanee-Conti ทั่วไปแสดงถึงไวน์ที่หรูหราและละเอียดอ่อนสไตล์วินเทจ
บางคนเป็นเจ้าของโรงกลั่นไวน์ที่มีความกล้าหาญและมีนวัตกรรม และไม่ยึดติดกับความเชื่อเดิม เช่น เมื่อทำไวน์ พวกเขายืนกรานว่าจะไม่ใช้ยีสต์เชิงพาณิชย์ แต่ใช้เฉพาะยีสต์แบบดั้งเดิมเท่านั้น ซึ่งเป็นลักษณะทั่วไปของโรงบ่มไวน์ชั้นนำบางแห่ง ในเมืองรีโอฮา ประเทศสเปน;แม้ว่าไวน์ดังกล่าวจะมีรสชาติที่ "ไม่พึงประสงค์" บ้าง แต่ความซับซ้อนและคุณภาพจะเพิ่มขึ้นไปสู่ระดับที่สูงขึ้น
พวกเขายังมีผู้ท้าทายกฎเกณฑ์ในปัจจุบัน เช่น Max Schubert ราชาแห่งไวน์ของออสเตรเลียและผู้ผลิตเบียร์ของ Penfolds Grangeหลังจากที่เขากลับมาที่ออสเตรเลียหลังจากเรียนรู้เทคนิคการผลิตไวน์จากบอร์โดซ์ เขาเชื่อมั่นว่า Syrah ของออสเตรเลียสามารถพัฒนากลิ่นที่บ่มขั้นสูงและแสดงคุณสมบัติพิเศษหลังจากการบ่มได้
เมื่อเขาชง Grange เป็นครั้งแรก เขาได้รับการเยาะเย้ยอย่างดูหมิ่นมากขึ้น และแม้แต่โรงบ่มไวน์ก็ยังสั่งให้เขาหยุดกลั่นเบียร์ Grangeแต่ชูเบิร์ตเชื่อในพลังแห่งกาลเวลาเขาไม่ได้ปฏิบัติตามการตัดสินใจของโรงกลั่นเหล้าองุ่น แต่แอบผลิต กลั่น และบ่มตัวเองแล้วจึงมอบส่วนที่เหลือให้ตามเวลาในทศวรรษที่ 1960 และในที่สุดก็ถึงทศวรรษที่ 1960 Grange ได้พิสูจน์ให้เห็นถึงศักยภาพในการบ่มไวน์ที่แข็งแกร่งของไวน์ออสเตรเลีย และออสเตรเลียก็มีราชาไวน์ของตัวเองด้วย
Grange เป็นตัวแทนของไวน์สไตล์ที่ต่อต้านแบบดั้งเดิม กบฏ และไม่เชื่อฟัง
ผู้คนอาจปรบมือให้กับผู้สร้างนวัตกรรม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ยอมจ่ายเงินเพื่อพวกเขา
นวัตกรรมด้านไวน์มีความซับซ้อนมากขึ้นเช่น วิธีการเก็บองุ่น คือ เลือกใช้การหยิบด้วยมือหรือการหยิบด้วยเครื่อง?เช่น วิธีคั้นน้ำองุ่นจะคั้นด้วยก้านหรือคั้นเบา ๆ ?อีกตัวอย่างหนึ่งคือการใช้ยีสต์คนส่วนใหญ่ยอมรับว่ายีสต์พื้นเมือง (ไม่มีการเติมยีสต์อื่นเมื่อทำไวน์ และยีสต์ที่มาจากองุ่นก็สามารถหมักได้) สามารถหมักกลิ่นที่ซับซ้อนและเปลี่ยนแปลงได้ แต่โรงบ่มไวน์มีข้อกำหนดด้านแรงกดดันจากตลาดต้องพิจารณายีสต์เชิงพาณิชย์ที่จะรักษารูปแบบโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่สอดคล้องกัน
คนส่วนใหญ่คิดถึงแต่ประโยชน์ของการหยิบด้วยมือเท่านั้น แต่ไม่ต้องการจ่ายเงินเพื่อมัน
หากก้าวไปอีกสักหน่อย ตอนนี้ก็เข้าสู่ยุคหลังยุค Parker (นับจากการเกษียณอายุของ Parker) และผู้ผลิตไวน์จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ก็เริ่มที่จะสะท้อนให้เห็นถึงกลยุทธ์การผลิตไวน์ก่อนหน้านี้ของพวกเขาในท้ายที่สุด เราควรชงสไตล์ "เทรนด์" ที่เข้มข้นและไร้ขอบเขตในตลาด หรือเราควรชงไวน์สไตล์ที่หรูหราและละเอียดอ่อนมากขึ้น หรือสไตล์ที่สร้างสรรค์และสร้างสรรค์มากขึ้น?
ภูมิภาคออริกอนของสหรัฐอเมริกาให้คำตอบพวกเขากลั่นปิโนต์ นัวร์ที่มีความหรูหราและละเอียดอ่อนพอๆ กับเบอร์กันดีในฝรั่งเศสอ่าว Hawke ในนิวซีแลนด์ให้คำตอบพวกเขายังหมักปิโนต์ นัวร์ในสไตล์บอร์โดซ์ของนิวซีแลนด์ที่ไม่ค่อยได้รับความนิยมในช่วงแรกๆ
"Classified Chateau" ของ Hawke's Bay ฉันจะเขียนบทความพิเศษเกี่ยวกับนิวซีแลนด์ในภายหลัง
ทางตอนใต้ของเทือกเขาพิเรนีสของยุโรป สถานที่ที่เรียกว่าริโอจา มีโรงกลั่นไวน์แห่งหนึ่งที่ให้คำตอบ:
ไวน์สเปนทำให้ผู้คนรู้สึกว่ามีการใช้ถังไม้โอ๊คจำนวนมากถ้า 6 เดือนไม่พอก็จะเป็น 12 เดือน ถ้า 12 เดือนไม่พอก็จะเป็น 18 เดือน เพราะคนท้องถิ่นชอบกลิ่นหอมขั้นสูงที่เกิดจากการแก่ตัวมากขึ้น
แต่มีโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่อยากจะปฏิเสธพวกเขาได้ต้มไวน์ที่คุณสามารถเข้าใจได้เมื่อคุณดื่มมันมีกลิ่นหอมของผลไม้สดและเร่าร้อนซึ่งมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้นไวน์แบบดั้งเดิม
มันแตกต่างจากไวน์แดงรสผลไม้ธรรมดาๆ ในโลกใหม่ทั่วไป แต่คล้ายคลึงกับสไตล์ที่บริสุทธิ์ เข้มข้น และน่าประทับใจของนิวซีแลนด์ถ้าฉันใช้คำสองคำเพื่ออธิบายมันคงจะ "บริสุทธิ์" กลิ่นหอมสะอาดมากและการเคลือบก็สะอาดมากเช่นกัน
นี่คือ Rioja Tempranillo ที่เต็มไปด้วยการกบฏและความประหลาดใจ
สมาคมไวน์แห่งนิวซีแลนด์ใช้เวลา 20 ปีในการกำหนดภาษาส่งเสริมการขายในที่สุด ซึ่งก็คือ "บริสุทธิ์" ซึ่งเป็นสไตล์ ปรัชญาการผลิตไวน์ และทัศนคติของโรงบ่มไวน์ทุกแห่งในนิวซีแลนด์ฉันคิดว่านี่เป็นไวน์สเปนที่ "บริสุทธิ์" และมีทัศนคติแบบนิวซีแลนด์
เวลาโพสต์: May-24-2023